这些夏日美食，承载着老杨浦人民的珍贵记忆。

这些夏日美食，承载着老杨浦人民的珍贵记忆。

冷面、冷馄饨、咸汽水，

刨冰、各式腌制食品、

另外，擦拭垫子，享受凉爽的微风，

剥毛豆、捉蝉……

老杨浦人

这些一定都包含在夏天的回忆里。

今天和朋友们

让我们聊天

正宗上海风味的冷​​馄饨和冷面

先说凉馄饨，上海人对素馄饨、荤馄饨的烹制方法研究得十分透彻，尤其是花生酱拌馄饨、蘸酱煎馄饨，更是上海流传已久的吃法。

杨浦的老馄饨都知道，大馄饨馅多，小馄饨皮密；大馄饨个头大，馅多，小馄饨皮薄，汤汁鲜美。凉拌馄饨都用大馄饨。

冷馄饨（上）、炸馄饨（左下）、大素馄饨和肉馄饨

【配料】馄饨，盐，食用油，醋，酱油，花生酱，白芝麻，辣椒油，香菜末，鸡丝这些夏日美食，承载着老杨浦人民的珍贵记忆。，火腿丝，

【步】

◆将馄饨用淡盐水煮熟，再用冷水浸泡，沥干冷却，加少许熟油搅拌。

◆将花生酱调稀，加入适量白芝麻和芝麻油

◆将馄饨装盘，根据个人口味加入适量鸡丝、火腿，淋上花生酱、香醋、酱油等，最后撒上适量香菜碎，既美观又清爽。

◆ ◆ ◆ ◆ ◆

说完了馄饨，再来说说面。很多老字号、小吃店在夏天都会开设“冷面工坊”，空调开足温度，全封闭的玻璃上贴着“冷面”、“馄饨”等字样。

老字号“丝如春餐厅”的冷面工坊供应面条

冷面

上海冷面看似做法简单，但正宗的冷面却没那么容易做。

【配料】面条、食用油、芝麻酱、花生酱、酱油、米醋、麻油或辣椒油

【步】

◆将面团摇晃并蒸约十分钟，然后用冷水冲洗。

◆ 煮沸适量的水，将蒸好的面条放入，等水再次沸腾后即可捞出；如果喜欢软一点的口感，可以多煮1分钟。

◆将面条放入盘中这些夏日美食，承载着老杨浦人民的珍贵记忆。，加入适量食用油，搅拌，防止面条粘连。

◆在桌上放一个风扇降温

◆准备酱汁：花生酱两勺，芝麻酱一勺夏日回忆，加适量冷开水稀释拌匀

◆ 将面条盛入盘中，淋上花生芝麻酱、醋和酱油

◆最后依个人口味加入适量麻油或辣椒油，淋上自己喜欢的配料即可。

正宗的上海冷面一定是蒸的，蒸出来的面条肥美有嚼劲。冷面的精髓在于酱汁。按照“老办法”，除了花生酱和芝麻酱二比一，花生酱口感爽滑，芝麻酱用来提味。稀释和搅拌，不能太浓，也不能太稀。酱汁要刚好粘在面条上，放入嘴里有存在感，但又不会呛喉。

醋最好是米醋，酱油最好是生抽，麻油或者辣椒油则根据个人口味而定。

很多老杨浦人都知道，“凉面”除了绿豆芽这一种配料外，其他的配料每个人喜欢的都不一样，有三种银芽、什锦蔬菜、辣酱、四喜烤面筋、炸鳗鱼丝、红烧排骨等等，地方风味随处可见。

绿豆芽“冷面”

三丝凉面

炎热的夏天，吃上一口爽口的冷面，花生酱的香味，米醋的酸咸，豆芽的爽脆，这才是夏天该有的样子。

◆ ◆ ◆ ◆ ◆

不管是冷面还是冷馄饨，

它总是需要一些汤或水以避免窒息。

小时候，我常去小吃店。

点了冷面和冷馄饨。

你一定要点一些红豆刨冰。

无论吃多少次都不会厌倦。

往日的夏日回忆

你记得什么？